445000.ru - индекс Тольятти
Тольятти
24.12.2011 14:26 · Правила выбора качественной красной икры для новогоднего стола

Вы когда-нибудь задумывались, почему традиционно красную икру кушают на Новый год? И вообще, существуют ли понятия свежая или несвежая икра?

Сейчас мы раскроем вам все тайны производства красной икры.
Итак, красную икру добывают из рыб семейства лососевых раз в году. Начиная со средины июля и до середины октября на Аляске, Сахалине и Камчатке у рыб проходит нерест. Вся красная рыба из мирового океана приходит только в 3 места, где и сосредоточены производственные мощности. Задача заводов – поймать рыбу до того, как она выбросит икру. При этом нужно соблюсти природный баланс в природе и не вылавливать всю рыбу. Да и сделать это было бы нелегко – косяки рыб могут быть длиной в километры, а глубиной в десятки метров.
Для действительно качественной красной икры контролировать процесс нужно начинать непосредственно с вылова еще живой рыбы. От момента вылова рыбы из воды до момента и засаливания икры должно пройти не более 4-х часов. Засол происходит в специальном солевом растворе тузлуке. Тузлук – это специальный 10%-ный раствор соли, который наиболее эффективно способствует природной консервации, нанося минимальные разрушительные действия на оболочку икринок. Далее икра фасуется и подвергается моментальной шоковой заморозке, грузится в контейнеры и транспортируется в страну.
Поэтому теоретически самая свежая икра поступает в магазины в конце октября.
Еще один секрет от производителей. Оказывается, рыба несет икру в специальном «чулке», из белковой пленки который называется ястык. Ястык – это природная защита икринок от механических и химических повреждений. Один из главных факторов, которые влияют на упругость уже готовой икры – это осторожность, с которой вынимают икринки из ястыка. Икра вынимается из ястыков по уникальной технологии, благодаря которой икринки остаются в сохранности и сберегают все свои полезные свойства. При этом важно соблюдать строгий температурный режим. На складах поддерживается температурный режим от минус 18 до минус 28, а готовая продукция хранится исключительно при температуре от минус 2 до минус 6.

И на закуску – несколько секретов, как правильно выбрать икру. Рассмотрите икринки внимательно: они должны быть однородными по виду и цвету. У выложенной на блюдце икры вокруг не должно быть «лужицы». Эта жидкость – рыбный сок, который образовывается после лопнувших икринок. Если его слишком много – это означает, что икринки подверглись слишком суровым повреждениям во время фасовки или жидкость для посола была неправильной. Если у икринок морщинистая кожица – продукт пролежал долгое времени в ящике и высох.

Лучшей тарой для хранения считается пластиковая банка, в которой икра в холодильнике может храниться до 2-х недель. Если вы все-таки выбрали традиционную жестяную 130-тиграмовую баночку, после открытия сразу же переложите сухой ложечкой икринки в чистую, закрывающуюся ёмкость. Лучше всего икра храниться на самой верхней полке в холодильнике – там, где холоднее всего. Хорошего вам новогоднего аппетита!

Еще по теме:

НОВОСТИ СЕГОДНЯ НА 445000.RU
Швейцария страдает от мощного наводнения

На востоке Швейцарии сильные дожди вызвали наводнение, несколько рек вышли из берегов. В одну из них смыло припаркованный неподалеку...
В результате взрыва, часть Владивостока оказалась без энергоснабжения

На электро подстанции «Волна» во Владивостоке прогремел взрыв, в результате которого один человек пострадал. Он с тяжелыми травмами был...
В Самаре компенсируют расходы на газ

Начиная с 10 февраля 2014 года всеми самарскими территориальными управлениями соцподдержки и защиты населения начат прием документов и назначение компенсационных...
Самарцам компенсируют расходы на газ

Жителям Самарской области теперь будут предоставлять компенсации за расходы по газоснабжению. Стоит отметить, что в течение долгого времени тарифы на...
Компании Самарской области должны 2,5 млрд

2,5 млрд. российских рублей должны компании Самарской области Пенсионному фонду Российской Федерации. Данную новость рассказала Анна Зайцева, которая является руководителем...
Эл банк продляет акцию «Приведи друга»

По просьбам клиентов, городской Эл банк решил продлить в Самаре акцию под названием «Приведи друга». Для жителей города Самара акция...
Транспорт к морозам подготовлен!

Недавно стало известно, что в скором времени в Самаре ожидаются 35-градусные морозы. Между прочим, ночью столбик термометра опустится до тридцати...
Медведеву безразличны протесты Японии по поводу посещения им Курильских островов

Премьер-министр России Дмитрий Медведев, 3 июля 2012 г. во второй раз посетивший Курильские острова, заявил, что ему безразличны протесты Японии...
В Самаре в центрах «Семья» появятся «Елки желаний»

Восьмого декабря в стенах каждого районного центра «Семья» установят елки желаний. Подобные елки уже появились в здании Думы городского округа...
Очистные сооружения

Сточные воды пагубно влияют на окружающую среду, поэтому очистка хозяйственно бытовых сливов крайне важна для жизнедеятельности человека. Централизованные канализации отчасти...
Патриарх Кирилл помолился на границе России, Украины и Беларуси

Патриарх Московский и всея Руси Кирилл на границе России, Украины и Беларуси в субботу помолился о мирном развитии отношений...
Достойное выступление самарских пловцов

Совсем недавно в Москве проходили открытые соревнования по плаванью среди инвалидов под названием «Кубок Александра Попова». На этом турнире спортсмены...
Плющенко не будет выступать в Самаре

Шоу Евгения Плющенко, проведение которого в Самаре было запланировано на десятое марта, было отменено. Сейчас проводится возврат денег за уже...
Отдых в Болгарии - никто не останется равнодушным

Прекрасный климат Болгарии. Какой же отдых без моря и солнца? Черное море и ласковое солнышко — вот одна из...
В Большом адронном коллайдере обнаружен бозон Хиггса - "частица Бога"

Ученые, работающие с Большим адронным коллайдером (БАК), объявили, что найдена новая субатомная частица, которая гипотетически соответствует параметрам бозона Хиггса....
НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ